香茅檸檬烤魚(yú)的制作方法及食材知識(shí)

所需食材

1. 鮮魚(yú) 1 條（約 500 克）

2. 新鮮香茅草 2 條

3. 青檸檬 3 個(gè)

4. 辣椒少許

5. 鹽 2 克

6. 油 10 克

7. 燒烤汁 10 克

8. 魚(yú)露 10 克

9. 米酒 5 克

10. 紅糖 5 克

11. 沙姜、生姜各 1 塊

12. 白胡椒粉 5 克

制作步驟

處理魚(yú)身

將鮮魚(yú)宰殺，仔細(xì)去掉魚(yú)的鱗片，接著用刀從魚(yú)的后背切入直至魚(yú)頭，小心掏出內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。把魚(yú)處理成可以平鋪的狀態(tài)，這樣在后續(xù)腌制時(shí)，調(diào)料能更均勻地入味。

腌制魚(yú)

取一個(gè)平盤(pán)，把處理好的魚(yú)放入盤(pán)中。加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yú)露、生抽、燒烤汁。將沙姜和生姜拍碎后加入盤(pán)中，再取一個(gè)青檸檬切開(kāi)，擠出檸檬汁，用手將所有調(diào)料均勻地抹在魚(yú)身上，靜置腌制 1 個(gè)小時(shí)，讓魚(yú)充分吸收調(diào)料的味道。

填充魚(yú)肚

把香茅草小心洗凈，用刀將香茅較硬的莖部切下，塞入魚(yú)肚中。將剩下的青檸檬切成兩半，也塞入魚(yú)肚中，然后將魚(yú)肚合攏。

烤制魚(yú)

用香茅草葉將魚(yú)包卷起來(lái)，在魚(yú)的表面淋上油，撒上少許鹽和辣椒碎，再用錫紙將魚(yú)包裹好。將烤箱預(yù)熱至 200 度，把包裹好的魚(yú)送入烤箱烤制 30 分鐘。

香茅與沙姜的知識(shí)

香茅

香茅也叫檸檬草，如果買(mǎi)不到新鮮的香茅，可以在超市的花草茶柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)曬干的香茅（即檸檬草）。香茅具有驅(qū)蟲(chóng)的作用，在夏天，可以在家里點(diǎn)燃一些檸檬草來(lái)驅(qū)蚊，它是非常天然的蚊香。

沙姜

沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞?dòng)蟹枷銚浔堑臍馕?。在煮魚(yú)、海鮮等腥味較重的食物時(shí)，可以采用生姜去腥、沙姜提香的方法。

綜上所述，按照上述步驟可以制作出美味的香茅檸檬烤魚(yú)，同時(shí)了解香茅和沙姜的知識(shí)能更好地運(yùn)用這兩種食材。

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