菲力牛排和西冷牛排選購(gòu)指南

若喜歡在外面吃牛排，無(wú)需考慮食材選擇問(wèn)題，但想在家自制牛排，選牛排就大有學(xué)問(wèn)。以下是不可不知的菲力牛排和西冷牛排選購(gòu)小妙招。

牛肉選購(gòu)要點(diǎn)

1. 一聞：新鮮肉具有正常氣味，較次的肉有氨味或酸味。
2. 二摸：一是摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二是摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，有些注水嚴(yán)重的肉完全不粘手，外表呈水濕樣且不結(jié)實(shí)。
3. 三看：看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

菲力牛排和西冷牛排的部位特點(diǎn)

• 西冷牛排：屬于牛外脊肉，位于腰部和臀部附近，是優(yōu)質(zhì)的牛肉部位。
• 菲力牛排：是牛里脊尖端的肉，量少，是牛排中最嫩的。

掌握這些選購(gòu)小妙招，選購(gòu)牛肉時(shí)就不會(huì)迷茫。

結(jié)論：了解牛肉選購(gòu)要點(diǎn)及菲力、西冷牛排部位特點(diǎn)，能幫助我們更好地選購(gòu)合適的牛排。