魚(yú)露的用途與美味菜肴制作

魚(yú)露在很多地方并不常見(jiàn)，但用法廣泛，烹飪菜肴時(shí)加入可增添水產(chǎn)品鮮味，不過(guò)并非人人喜歡。它可用于烹制湯類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、畜肉、蔬菜等菜肴，還能作為燒烤蘸料。以下介紹幾道用魚(yú)露烹制的美味菜肴。

蟶子魚(yú)露炒通菜

準(zhǔn)備材料：蟶子、空心菜、魚(yú)露、料酒、紅尖椒、豆豉、蒜。

1. 將買(mǎi)回來(lái)的蟶子放在鹽水中養(yǎng)兩天，去除臟物。
2. 掰開(kāi)蟶子殼，切斷連接殼處的韌帶，剔除或擠掉螺肉上黑黑的消化器官，洗凈蟶子。
3. 鍋中放水，加料酒，水開(kāi)后將蟶子焯水，使肉殼分離。
4. 鍋中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒，盛出。
5. 鍋中再放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒炒香，放入蟶子。
6. 炒均勻后將通心菜回鍋，翻炒均勻，加入魚(yú)露和鹽調(diào)味。

魚(yú)露燜雜菌

準(zhǔn)備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚(yú)露、食鹽、冰糖、姜。

1. 將香菇、秀珍菇、草菇洗凈焯水，瀝干備用。
2. 鍋中放油，燒熱后爆香姜片，加入雜菌翻炒。
3. 加入適量清水、魚(yú)露、冰糖、鹽，蓋上鍋蓋燜至汁收。

魚(yú)露炒莧菜

準(zhǔn)備材料：莧菜、魚(yú)露、油。

1. 將莧菜洗凈。
2. 鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下后加蓋煮。
3. 莧菜熟后加入適量魚(yú)露炒勻。

蒜香魚(yú)露炒青瓜

準(zhǔn)備材料：青瓜、蒜、魚(yú)露。

1. 將青瓜洗凈，用刀拍爛。
2. 鍋中倒熱油，爆香蒜。
3. 倒入青瓜大火翻炒至7 - 8熟，下鹽、淋入魚(yú)露轉(zhuǎn)大火爆炒均勻。

魚(yú)露能為多種菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味，通過(guò)不同的烹飪方式可制作出多樣美食。